Experiment met historische brouwgerst rassen

Oude brouwgersten geven meer smaak

Afzetcoördinator Bert Wilschut legt uit waarom deze historische brouwgerst rassen zo smaakvol zijn. “In de 19e en 20e eeuw werden deze rassen veel gebruikt voor het brouwen van Craft bier. Ze werden geroemd om hun aroma en eiwitten. Om zoveel mogelijk opbrengst te krijgen, zijn de rassen veredeld op efficiënte en niet op smaak. De oude soorten worden bijna niet meer gebruikt voor het brouwen van bier. Kleine brouwerijen zoals de Vaanbrouwers en Vet & Lazy zijn weer op zoek naar iets bijzonders. Ze willen graag experimenteren met deze oude brouwrassen. Deze soorten zijn smaakvol, maar bijvoorbeeld het Goudgerst geeft ook een prachtige gouden kleur.”

Zes jaar experimenteren

Dit is al het vierde jaar op rij dat deze oude gerstrassen worden vermeerderd. Prins: “In 2020 zijn we begonnen met 200 zaden per ras. In de loop der jaren van vermeerdering wordt steeds duidelijker hoe de rassen het doen in dit gebied en is het oppervlak dat ingezaaid kan worden inmiddels zo ver gestegen dat we ook van de eerste rassen een deel kunnen mouten en brouwen.” Bert Wilschut: “We zijn we op zoek naar een ras dat lekker is qua smaak, onderscheidend is, goed voor de biodiversiteit en passend bij het gebied.” Qua opbrengst lijken de verschillende rassen elkaar niet veel te ontlopen, hoewel voornamelijk het 19^e eeuwse landras Vierrijïge Blauwkaf wel beduidend minder opbrengt dan de rassen uit de vroege 20^eeeuw. Toch is Minister Ruys favoriet van Udo Prins. Waarom? “Omdat dit ras wat langer is, maar toch goed lijkt te blijven staan…. en daarnaast natuurlijk ook gewoon die geweldige naam.”